水煮魚片怎樣做嫩滑

一、水煮魚片怎樣做嫩滑

1、水煮魚片怎樣做嫩滑

     首先把魚片清洗干凈,洗好之后,把魚擠干水分,放入盆中,加兩勺料酒,一勺鹽,一勺胡椒粉,抓勻。抓勻后加入一個(gè)蛋清,抓勻。抓勻后再來(lái)兩勺淀粉,再給它抓勻,上漿。抓勻后,在來(lái)兩勺清油,可以給它抓勻抓一下,放一旁腌制20分鐘。隨后蔥切片,姜切片,蒜拍碎切末。花椒,麻椒抓盤子中,干辣椒切斷,剩下的蒜瓣也給它拍碎切末,放入盤子中。

     鍋中加少許油,再來(lái)一勺鹽攪一下,下入魚骨和魚頭,先將魚骨煎一下,鍋中加少許鹽,這樣不會(huì)粘鍋。煎的時(shí)候可以晃動(dòng)一下鍋,煎好后可以給它翻面,放入切好的蔥姜蒜,翻炒一下,炒出香味兒。來(lái)一勺豆瓣醬,加入火鍋底料,兩勺料酒,翻炒一下,把這個(gè)豆瓣醬的紅油炒出來(lái),然后倒入少許水。開鍋之后放入豆芽,把豆芽煮熟,然后關(guān)火。一片一片的下入上好漿的魚片,全部下完后開大火,開鍋后用手勺推動(dòng)一下,魚片開鍋,煮50十秒鐘就可以了,不要煮時(shí)間太長(zhǎng)。

2、魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;魚肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉的肌纖維比較短,蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散,水分含量比較多。魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富,口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。

3、烹制魚肉的注意事項(xiàng)

     烹制魚肉不用放味精,因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味;煎魚不粘鍋的竅門:先把炒鍋洗凈,放旺火上燒熱,再用切開的生姜把鍋擦一遍,然后在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油,油熱后倒出,再往鍋中加涼油,油熱后下魚煎,即可使魚不粘鍋底;鮮魚雖然滋味鮮美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,還或多或少地帶有腥臭等異味,為了彌補(bǔ)魚肴的這些缺陷,在烹調(diào)時(shí)加入適量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,去除魚的腥臭味,并使成菜汁明油亮,質(zhì)量提高;活宰的魚不要馬上烹調(diào),否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)硬,不利于人體吸收。

二、哪些人不宜吃魚

1、出血性疾病患者。如維生素K缺乏、血友病、血小板減少等出血性疾病患者盡量不要吃魚,因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸,對(duì)血小板凝集有抑制效果,會(huì)加重身體出血。

2、痛風(fēng)患者。魚類富含嘌呤類物質(zhì),痛風(fēng)病就是因?yàn)樯眢w內(nèi)嘌呤代謝出現(xiàn)紊亂所引起的疾病。

3、肝硬化病人。肝硬化病人血小板偏低,且身體難以產(chǎn)生凝血因子,很容易引起出血,若是再食用富含二十碳五烯酸的金槍魚、青魚、沙丁魚等,病情往往會(huì)急劇惡化,簡(jiǎn)直就是雪上加霜。

4、結(jié)核病病人。服用異煙肼時(shí)若是攝入了某些魚類很容易引起過(guò)敏反應(yīng),輕者頭痛、惡心、眼結(jié)膜充血、皮膚潮紅等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、面部及口唇麻脹、腹瀉、皮疹、腹痛、血壓升高、呼吸困難,甚至發(fā)生腦出血和高血壓等危象。

    四川小吃培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.sogzi.cn）專注餐飲培訓(xùn)20年，專業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無(wú)保留傳授,保證學(xué)好為止。