秋天到了，學學這5款火鍋湯底的做法吧！

一、部隊火鍋 

     不管什么來歷，現在有韓國料理業者將部隊食物以精致化方式呈現，也使部隊鍋這種食物煥發了青春，除了普通的發揚出了多種新式鍋仔做法。

     當然不吃辣的人和不吃泡菜的人真是沒辦法在韓國待。韓國的料理總的來說仍有很濃的古意，除了應用五谷雜糧之外，主食仍占據餐桌上的主要地位，其他料理主要是用來送飯用。對于農耕時代的古人，用糧食果腹恐怕才是最重要的，這種樸素的餐飲方式現在仍很大程度的保留著。同樣也在部隊鍋的改良進程上得到了體現，必須提到的一點，許多韓國人不知道，以前的舊時部隊鍋中，是沒有方便面的。現在方便面已經成了部隊鍋的主角，沒有了爽口勁道的面條，部隊鍋就不能稱為正宗的部隊鍋了。

1、主料：方便面、年糕、火腿腸、豬肉、起司、辣椒、洋蔥

2、輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬

3、步驟：

1）準備各式各樣的火腿腸~因為每種口味不同~切成小塊或者片；

2）準備一些洋蔥，辣椒，蔥；

3）切一些豬肉或者牛肉也行，放入一些辣椒面；

4）準備一個湯鍋，放入以上的食材；

5）一些韓國辣椒醬是必備的，要是沒有的話用家里的辣椒醬也可以；

6）加水或者高湯開始煮，最好是有雞湯骨頭湯什么的味道會更好，湯里加入一些自己喜歡的調味料、雞精什么的；

7）煮上20分鐘左右，全部入味以后放入方便面；

8）再加入青紅小辣椒，增加口感；

9）重要的就是起司，非常美味，必須加入哦，加入一片兩片都行噠；

10）煮上一會就好啦，其實很簡單，只要有足夠的食材就可以，部隊鍋就是因為簡單又美味聞名；

11）是不是相當美味呀~

二、經典紅油鍋

1、主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 輔料：蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3個、桂皮、辣椒醬、干冬菇、白胡椒籽

2、制作方法

1）把干香料放溫水里泡十分鐘；同時將新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、干辣椒切小段備用；

2）化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分鐘；

3）依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；

4）熬好后把蔥姜蒜放入底料完成～燙火鍋的時候，另加骨頭湯或是清水即可。

三、百搭清湯鍋

1、主料：牛骨 輔料：老姜、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋

2、制作方法

1）剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）；

2）把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握；

3）溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

四、生滾魚片火鍋

1、原料：黑魚1條；粳米小半碗；色拉油；鹽；白胡椒；料酒適量；姜；生抽1湯匙；蒸魚豉油2湯匙；雞精1小匙；白芝麻少許；小蔥1把；色拉油適量；

2、做法：

1）將整理干凈的魚平放在菜板上，緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。將魚排剁開大塊。將片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第一刀切下時不要切透，第二刀完全切斷。

2）炒鍋中倒油，油熱后將魚頭及魚塊放入。一面煎好再翻面煎，至魚肉變色后倒入開水。加入姜片，調入適量鹽。

3）再加少許白胡椒粉，繼續燉。燉約15分鐘魚湯呈奶白色，關火將魚湯濾出。魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。

4）片好的魚片加入料酒，白胡椒粉，鹽。攪拌均勻讓魚片腌制入味。魚粥煮好后，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了。

3、醬料的做法：

鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。

五、-- 清湯火鍋 --

清湯既簡單又能體現食材的原味，方便快捷的火鍋選擇

1、用料：紅棗4個，枸杞7粒，蒜瓣4瓣，姜片4片，蔥段（最好是大蔥蔥白）4段，西紅柿一個，干蝦仁一小把

2、做法 ：上述所有材料加到鍋里 加一湯匙鹽 一點味精 加水OK！

     成都火鍋培訓--成都小吃培訓推薦四川飄味緣餐飲培訓（www.sogzi.cn）專注餐飲培訓20年，專業從事串串香培訓,火鍋培訓,冒菜,面食培訓教學,鹵菜技術培訓,酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓,烤魚培訓,特色小吃,干鍋培訓!先嘗后學,資深大廚一對一傳授,毫無保留傳授,保證學好為止。