天氣轉涼，火鍋成為餐桌上的寵兒。但是吃火鍋也會有相當多容易被大家忽視的問題，在可能帶來的很多潛在健康風險問題的同時，還有一個世界性的不解難題——可能會攝入過多的脂肪！今天就為大家介紹一些冬天怎樣吃火鍋更健康的攻略，希望在這個火鍋季，大家能夠更健康、更營養地吃火鍋，最最重要的是——飽了口福又不發胖~

鍋底——清水或清湯最好

       湯底決定一鍋火鍋的好壞，而健康的享受火鍋也是從選擇正確的鍋底開始。老北京的涮鍋湯底就是白水，里面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。

       而近年非常受歡迎的麻辣湯底雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。相信有不少MM也親眼見過很多紅油鍋底在正常室溫擺放十幾分鐘就會變成凝固狀態，這說明一方面油脂可能被反復使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底，當然與健康無緣。

    要想減少熱量吸收，麻辣湯底不宜多吃。如果真的很喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。

食材——選擇食材要考慮個人體質

1、肉食

      火鍋當然免不了肉食，但是肉食的卡路里又有低有高，各位吃貨可以避重就輕，選擇比較低卡路里的食物。這里搜集了經常在火鍋店里出現次數比較頻繁的肉食卡路里表，大家可以根據自己的需要搭配一下。

低熱量肉食包括(熱量·大卡/重量g)：

鴨胸脯肉90/100g；

羊肉(里脊)103/100g；

牛肉(后腿)106/100g；

兔肉102/100g；

羊肉(胸脯)133/100g；

牛肚72/100g；

雞胸脯肉133/100g；

黃魚(小黃花魚)99/100g。

2、蔬菜

       蔬菜是地球上種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

      值得一提的是白菜，它是植物纖維比較豐富的蔬菜之一。天氣轉涼后白菜糖分較足，口感很好，而且現在白菜不是很涼，吃了對身體很有益處。用作火鍋青菜，吸足了湯水，吃起來鮮嫩可口。

3、菌藻、薯類&豆制品

    菌藻類、薯類以及豆制品，也是一鍋健康火鍋中必不可缺的部分。

   蘑菇、木耳、海帶應該多一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，一次可以吃好幾種蘑菇。

   紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白面條要強得多。

   而豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的喲。

順序——吃火鍋要先素后肉

1、先薯類和蔬菜，再肉類

   最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利于控制總熱量。

    如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

2、將菜晾至溫熱不燙再吃

     很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺，大家爭相從湯中撈出的滾燙的食物，心里面又是另一番溫暖。實際上，這種吃法不說吃相一般，連健康的危險也非常之大。我們的消化道是非常怕燙的，口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引發炎癥、潰瘍。

     所以涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃，多控一控，將湯水盡量瀝干，放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。

火鍋搭檔——搭水果不搭冷飲

     吃火鍋中的另一個“惡習”就是“大口吃肉、大口喝酒”，當然也有人不喝酒喝涼茶，吃了“火”就要“下火”嘛。實際上，這種吃法容易使嘴巴和食道受傷。“從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙，就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發腹瀉或便秘”。過涼的飲料本身也會刺激腸胃，甚至引發腸痙攣。

      關于下火的問題，可以通過多喝水、多吃蔬菜和水果，如馬蹄、蘿卜、雪梨等一類清涼的東西去解決。這些材料含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒冷，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。需注意的是，上火不一定就要喝涼茶，因為涼茶也屬于藥，亂喝也會影響身體，通過飲食調整就可以了。

以上資料由成都火鍋培訓整理，本文觀點與本站無關！成都火鍋培訓官網（www.sogzi.cn）