在美食江湖中，萬州烤魚以其“先烤后燉”的獨特工藝，融合烤、燉之精華，成為備受食客追捧的經(jīng)典美味。成都飄味緣萬州... [詳細內(nèi)容]
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發(fā)布日期：2018-05-30 來源：www.sogzi.cn 作者：admin 瀏覽：6266次
即使是在寒風(fēng)肆虐之際
火鍋也總讓人帶著一絲歡喜
兩三個朋友在一起
一邊望著眼前咕嚕咕嚕翻滾的紅湯
一邊從天南聊到地北
不時的下筷獵獲煮的剛剛好的肉
還有什么比火鍋更讓人覺得放松、慵懶的呢？
我覺得火鍋四個人左右在家一起吃最舒適了
既能從容交心，又能吃的舒適
熱氣撲在窗戶上霧蒙蒙的一片
觥籌交錯間既暖了身又暖了情
這次評測的是高端型火鍋底料
這一鍋可不得了
光是鍋底成本都是200多元
可以說是吃過最貴的火鍋鍋底了！
至于味道如何
趕緊往下看看吧
以下內(nèi)容僅代表個人觀點，僅做參考
特別申明：為了評出火鍋底料的原本滋味，所以在煮火鍋時我們都是加的水，并沒有加雞湯，另外在吃的時候也沒有加油碟和蘸碟，為的就是吃出最單純的火鍋底料味道。
大宅門牛油老火鍋底料550g
大宅門牛油老火鍋底料無渣型
大龍燚火鍋底料700g
蜀九香無渣型615g
德莊牛油火鍋底料450g
大紅袍四川印象牛油火鍋底料
評測結(jié)果：
01.大宅門牛油老火鍋底料550g
總結(jié)
外觀：截面上看渣和油占比3:2左右，牛油含量還是比較多的，額外配有一個調(diào)味粉包，湯色本身也比較好看，很紅亮。
口味：辣度中等偏上，麻度較淡，香料味比較單薄，吃起來感覺鮮味很突出，湯底鮮味劑味道偏重，并沒有因為牛油含量多而增加香味，確實比較一般的口感，不難吃，但也只能說是合格的火鍋味道。
02.大宅門牛油老火鍋底料無渣型
總結(jié)
外觀：無渣的火鍋底料，打開就是這樣滿滿的一袋油，配有一個調(diào)味粉包，聞起來牛油味比較濃，煮出來湯色清亮干凈，顏色偏暗。
口味：敢做無渣的火鍋底料，一定要舍得投入時間和精力來做的，如果技術(shù)不到位，就很尷尬了！
這款料當(dāng)看到是無渣的時候，還挺期待的，但喝到湯底濃濃的雞精味精味道，著實讓人大跌眼鏡！并沒有因為一整包都是牛油，香味就足夠好，整個火鍋就只有牛油味了，辣味、麻味、香味都很淡，但是有一個味道讓人印象深刻，就是湯底濃郁的鮮味劑味道~
整個底料除了看起來無渣高端大氣以外，味道還不如它有渣的那款。
03.大龍燚火鍋底料700g
總結(jié)
外觀：截面來看，牛油含量還是非常多的，光是聞底料就能聞出有明顯的辣味，還配有干辣椒花椒包，煮開后湯色算是6款中最漂亮的了，清亮澄澈，漂亮的深紅色，還有整個的花椒辣椒，看起來非常漂亮有食欲。
口味：試吃時的這袋底料我想一定是忘加鹽了，鹽味很淡，之前吃過大龍燚的鹽味是很足的，后來我們自己補了鹽，味道就很好了。
牛油香味和辣味相當(dāng)濃郁，麻味中等偏下，因為辣味特別突出，麻味都基本上被辣味蓋住了，就辣味來講大龍燚真的是當(dāng)仁不讓的味道，有讓人余音繞梁的回味感，吃一次就能讓你記住它的味道，如果你是特別能吃辣的，這款一定會讓你嗨到爆！
一款特立獨行，辣的漂亮的牛油火鍋底料。
04.蜀九香無渣型615g
總結(jié)
外觀：配套齊全，除了一袋滿滿都是牛油的底料之外，還配有固態(tài)調(diào)味料，辣椒包，花椒包，還有4人份的芝麻香油，包裝精美，可謂是非常有品質(zhì)了。
口味：無渣實力派，能做無渣火鍋，做出來還這么好吃的，我就只吃到這一家了。
火鍋底料靠什么出味道？就靠料渣，有渣才有味，完全無渣，就是要把所有調(diào)味料的味道通過炒制讓油吸收，這樣對炒制的時間和精力都是很大考驗的，炒完的渣都扔掉不用，只用香香的油來燙火鍋，炒到位了，那種香味真讓你欲罷不能，吃起來不擔(dān)心料渣附著在蔬菜上影響口感，滿滿的品質(zhì)感。
由于這款料自帶了花椒辣椒包，辣味越煮越好，從中辣煮到特辣，湯底辣中偏甜，牛油味超級香。
但無渣的火鍋底料有一個缺陷，就是隨著牛油被菜品帶走，越來越少又沒有料渣出味，所以湯底會越煮越淡，一個小時之后就會比較明顯。
05.德莊牛油火鍋底料450g
總結(jié)
外觀：除了一個料渣較多的底料包，還有一袋純牛油包，以及一個干料包和一個粉料包，純牛油包據(jù)說是為了方便大家自己調(diào)節(jié)對于牛油香味的需求度所以獨立包裝，干料包中的辣椒卻不是整個辣椒或辣椒段，而是 打碎的辣椒面，讓我在使用前還糾結(jié)了半天這到底是湯底用還是蘸料用，可能廠家是為了讓辣度比較好，但可觀性不太好。
口味：味道算是比較正的牛油火鍋，辣度中等偏上，整個底湯味道還是挺不錯的，回甜感讓辣味麻味變得溫和，香料味道比較和諧。
不過跟蜀九香大龍燚放到一起來對比著吃，就感覺沒有特別突出的記憶特點，不過不可否認(rèn)的是它還是一款味道優(yōu)秀的重慶牛油火鍋底料。
06.大紅袍四川印象牛油火鍋底料
總結(jié)
外觀：渣油混合，渣比較細，含量也不太多，除牛油底料外，配有花椒包、辣椒包、湯料包，湯色還是比較漂亮的，有漂浮的辣椒和花椒，可觀性比較強。
口味：過咸，之前我們就說過一咸毀所有啊！
所以除了咸味，沒吃出什么特別的味道來，辣度中等偏下，牛油味道也較淡，鮮味劑味道明顯，一款屬于咸鮮味的火鍋底料。
圖片
綜合評價
所以綜合品嘗下來，本次評測中
最推薦的是蜀九香高端無渣型615g火鍋底料
香味辣味美觀度來講都名副其實
也對得起它的價位
就無渣型火鍋底料的工藝難度上來講
能做到這么好的味道也值得為它打call了！
包裝上面不僅高端細致
還貼心的準(zhǔn)備好了香油包，更是省心
讓人能享受到高端火鍋底料的品質(zhì)感
以上資料由成都火鍋培訓(xùn)整理，本文觀點與本站無關(guān)！成都火鍋培訓(xùn)官網(wǎng)（www.sogzi.cn）
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